Umeboshi

L’ALBICOCCA UMEBOSHI

L’umeboshi è frequentemente considerato una prugna ma è in realtà più vicino alle albicocche, sia botanicamente che come aspetto e sapore, questi frutti sono sempre raccolti verdi, quando il loro contenuto in acido citrico (vitamina C) è al massimo.

Le Umeboshi  vengono messe a stagionare anche per diversi anni.

 

 

Inserite in barili di legno, insieme al sale marino integrale e alle foglie di shiso, le quali conferiscono alle albicocche il colore rosato-rossiccio, sprigionano nel tempo diverse capacità e proprietà terapeutiche.

Dalle albicocche stagionate sotto sale che vengono usate intere, si creano anche altri due prodotti.

 

 

Dalle albicocche che risultano meno perfette esteticamente, si estrae il nocciolo e si frullano per ottenere una purea, mentre dalla stagionatura si crea un liquido rosato, aromatizzato e salato che é usato come acidulato.

Il sapore é salato infatti e acidulo grazie anche alle alti dosi di acido citrico presente il quale aiuta a metabolizzare meglio :

l’acido lattico che si forma nei tessuti dopo uno sforzo,

e gli acidi che si sviluppano in seguito al consumo di alimenti acidificanti (proteine animali, dolciumi, ecc.).

 

Inoltre facilita l’assorbimento a livello dell’intestino di importanti minerali quali Ferro, Calcio e Magnesio.

L’uso delle umeboshi è consigliabile come :

• contraente e alcalinizzante del sangue e delle mucose

• regolatore sugli intestini( sia della stitichezza che della diarrea)

• regolatore di problemi digestivi, gastriti, iperacidità, digestione difficile

• su fegato, polmoni e reni come “ripulitore”

• combatte i raffreddori e le malattie respiratorie.

Io consiglio l’uso delle umeboshi in purea e in forma di acidulato durante i percorsi di Tecnica Alimentare Olistica, sia come rimedio specifico per la nausea o per l’intestino o per il polmoni, e sia in cucina in saporite ricette per diversi condimenti e creme spalmabili (qui la ricetta con il tahin).