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20 Luglio 2019 da La Cucina Verde Leave a Comment

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L’associazione Culturale LaCucinaVerde&ArtiCurative nasce per occuparsi di promuovere ed insegnare come mangiare consapevolmente e gustosamente sano, per un’alimentazione biologica, sensibile e rispettosa alla salute dell’uomo, della natura e anche degli animali. Leggi di piú...

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NutritionalTutor&CookingTrainer for Healthy Fusion kitchen: Italian, Ayurvedic, Macrobiotic, Chinese, Raw.

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I funghi non li posso proprio mangiare senza sentirmi appesantita per giorni nel fegato...
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Gli unici però che riesco a mangiare senza problemi,
sono gli shiitake.
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Di solito in dispensa li ho sempre secchi.
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Ma ora si trovano freschi!
Questi li ho presi alla Cascina Burattana di Busto e sono bio💗
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Delicati nel gusto e nel profumo,
sono comunque molto gustosi.
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Sono, tra i pochi funghi edibili, che oltre ad essere "curativi", non crescono a terra.
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Shii-take significa infatti fungo di quercia, perché amano il legno di questo albero.
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Aiutano il sistema immunitario e stimolano le nostre cellule a reagire agli attacchi.
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In questo periodo quindi non mancano mai freschi nel mio frigo.
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Li conoscete come funghi?
Freschi li avete già assaggiati?
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Come ricetta oggi li preparo tagliati finemente e li faccio trifolare, una spruzzata poi di succo di limone e del prezzemolo fresco insieme ad alghe Nori...
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Eeee...non ho ancora deciso se abbinarli a polenta o spaghetti integrali🤔
In ogni caso saranno buonissimi😋 .
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Ho scritto un post approfondito qualche mese fa e basta scorrere indietro oppure lo trovate sul mio sito tra gli alimenti...
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Spesso mi viene chiesto:
"Che libri potrei leggere per sapere le cose che sai tu..."
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E io sorrido imbarazzata ...
primo perchè mi pare di sapere poco e conoscere a volte anche meno.
e secondo perché io spazio in modo trasversale...molto trasversale nelle letture.
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E allora faccio prima a darvi qualche input su i primi 10 libri che uno, secondo me, dovrebbe leggere almeno 1 volta.
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A me questi 10 libri(ma molti altri) mi hanno cambiato la visione....su tanti aspetti della vita.
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Mister Sugo rosso senza pomodoro!
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Meraviglia di colore ❤️
e, assicuro una super bontà 😋.
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Ricette facili, ingredienti semplici,
spesso utilizzati in modo diverso;
come le cipolle rosse o le carote,
sicuramente le barbabietole!
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Una ricetta tutta da provare e personalizzare...
Più carote, meno cipolle,
Più carote, meno barbabietole,
Meno cipolle...
A voi la scelta!
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Da imparare a dosare saranno sicuramente il succo di limone e l'acidulato di umeboshi!
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Per questo ci vuole un po' di tecnica e conoscenza...
Per il resto...ci sono i nostri corsi!
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La ricetta del sugo la trovate nel post precedente e a breve anche sul nostro sito.
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Buona cucina gustosamente sana a tutti!
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Provate la ricetta e fateci sapere come vi è venuta!
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Avevo delle pere molto mature da mangiare...
E stamani le ho messe in forno,
dopo averle pelate e affettate e cotte per circa 5 minuti.
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Intanto ho preparato una cremina di acqua, succo di mela concentrato e kuzu che rende cremoso il tutto e aggiunto le uvette.
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Versato sulle pere ancora calde e con una grattata di fava di tonka ,
le pere sono uno spettacolo per sapori e profumi.
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Il kuzu è un alleato per le mucose dell'intestino e lo consiglio, ovviamente con alimentazione misurata al problema, per chi soffre di:
acidità di stomaco,
reflusso e dolori intestinali.
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Il cibo è la via🛣️!
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Pasta col sugo rosso!🍝
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Quante volte i vostri bimbi richiedono questo condimento?
...
Magari voi vorreste evitare le solanacee,
o comunque il pomodoro, anche se in passata, in inverno?
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La macrobiotica insegna come un mantra che le verdure vanno consumate solo di stagione e non tollera affatto le solanacee.
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Senza esagerata rigidità sono d'accordo con loro
e sposo una loro geniale e gustosa ricetta,
molto nutriente:
Un sugo rosso MA
Senza pomodoro!
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Una ricetta davvero gustosa, dal sapore molto simile e soprattutto realizzata con le tanto poco note barbabietole!
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Ecco la ricetta:

2 carote media

2 cipolle medio-piccole

1 barbabietola medio-piccola

2 Cucchiai di olio evo

Succo di 1/2 limone

2-3 cucchiaini di acidulato di umeboshi

origano secco o fresco
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Procedimento:

Tagliare grossolanamente le verdure.

Mettere a bollire carota e cipolle.

Quando la carota é morbida, scolare e frullare il tutto con un frullatore ad immersione (minipimer), fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi;

quindi aggiungere la barbabietola (già cotta) dosandola man mano per non far diventare il sugo troppo rosso intenso o scuro.

Aggiungere, il succo di limone e l’acidulato di umeboshi, per raggiungere la giusta acidità e sapidità del sugo e per finire l’olio di oliva.
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Quindi presentare con foglie secche o fresche di origano.
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Provare per credere questo sugo caldo , cremoso e gustoso che ricorda moltissimo, in base a come dosate il limone e l'acidulato, alla passata di pomodoro.
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Io trucco per darlo ai vostri bambini?
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Come per ogni nuovo alimento...
Inserire quello nuovo man mano insieme a quello vecchio , senza dire o meglio sottolineare che si tratta di altro(poi dipende molto dall'età e dal bambino)
e con calma far abituare il palato al sapore via,via con meno passata di pomodoro.
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Provare per credere...
Uno dei sapori e colori che consiglio a chi ha disequilibrio nel primo chakra, nel radicamento e non solo.
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Buon appetito a tutti!
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#lacucinaverde
#beetroot #barbabietolarossa #sugodipomodoro #sugorosso #cucinalight #cucinaconsapevole #ricetterapide #ricettefacili #ricettegustose #ricettemacrobiotiche #ricettesane #pomodoro #solanacee

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Stamani si esagera
con cocco e vaniglia
e mi ritorna in mente l'Africa
con i suoi odori e profumi,
oltre che gusti.
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In una mousse-budino ai datteri con semi di lino dorati,
sia cotti e frullati insieme per ottenere la cremosità desiderata,
ma aggiunti anche dopo,
insieme appunto alla farina di cocco e alla vaniglia di baccelli lasciati seccare al sole e poi frullati finemente.
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Eccoci stamani con un booster naturale di energia, supernutriente💪
e con i profumi di una terra lontana.
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🗺️🏝️
A volte la colazione ci serve per continuare a sognare, anche se ad occhi aperti e traghettarci dal sonno profondo alla vita che ci attende fuori di casa spesso frenetica e caotica.
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l'Africa per me era pace e caos...e caos nella pace, all'improvviso.
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Un capitolo oramaipassato della mia vita ma che mi ha forgiato e mi è rimasto dentro indelebilmente.
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Il suo ricordo ritorna spesso,
sempre. .
Voi avete un ricordo ricorrente?
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E oggi...tra la pioggia e la stanchezza da notti insonni...
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Un po' si medita, un po' si legge e un po'...ci si fa le coccole!!
😻💙
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L'empatia per l'altro si scopre da molto piccoli...e gli animali sono i primi veri insegnanti, amorevoli e pazienti...taaanto pazienti.
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#lacucinaverde #piove #pioggia☔️ #coccole #animals #pets #petsandkids #bambinieanimali #empatia #empathy #relax #domenicamattina #domenicadipioggia #cucinarecamminarecentrarsi #meditare #amoreperglianimali

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Natura e Colori🌈
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Non esiste cosa più bella che osservare i colori dei vegetali, delle foglie.
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Entrare nel colore e nella sua vibrazione e trarre nutrimento anche da quello.
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La cromoterapia funziona e nel cibo ancora di più.
Ce lo insegnano i macrobiotici e gli ayurvedici.
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Organi e chakra sono collegati a dei colori, a delle frequenze che il colore porta con sè e che li fa risuonare ed accordare come degli strumenti fanno con il diapason.
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Ne parlerò man mano.
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Intanto mi cimento in meditazione e cucina, dopo la sana camminata fatta per fare la spesa fino alla Cascina Burattana , con tutte verdure e frutta di agricoltura biodinamica.
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#lacucinaverde #cucinabio #biodinamica #colori #ciboecolori #chakrafood #chakra #colorinelpiatto #cucinaconsapevole #cucinalight #cucinaolistica #cucinarecamminarecentrarsi

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Seconda ricetta con gli scarti
o meglio avanzi di broccoli e finocchi.
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Con i loro gambi duri e con le foglie che solitamente vengono buttati,
ho creato una crema vellutata molto gradevole al palato(vedi 2 post precedenti).
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Con ulteriori avanzi ho creato un hummus alle erbe.
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Come le mousse-budino dolci, gli hummus sono la mia passione.
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Quindi a questa crema di finocchio e broccoli, ho aggiunto:
Le foglie di scarto dei finocchi e broccoli che prima cotto al vapore,
Fagioli bianchi,
Crema di semi di girasole e zucca,
Crema di mandorle,
Menta e timo freschi.
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Frullato il tutto molto bene...
così si ottiene un hummus, una crema spalmabile, per del buon pane nero integrale.
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Questo hummus è ottimo come:
🔹Colazione salata sul pane 🍞
🔹Snack per break salato con galletta
🔹Aperitivo su coste di sedano, bastoncini di carote, ventagli di finocchi.
🔹Condimento per la pasta o un cereale in chicco per avere un piatto unico molto completo.
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Ricco di calcio e sali minerali oltre che di ferro e davvero proteico.
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Ricetta semplice, zero scarti, gustosamente sana e virtuosa!
🙏💫💗
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Voglia di esotico al mattino?
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Datteri secchi
fava di tonka
zucchero muscovado.
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In una mousse-budino
delle "mie":
Base latte di avena
Datteri cotti insieme al latte,
ovviamente l'agar agar...
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Questa volta per aiutare ulteriormente l'intestino e i tessuti intestinali ho inserito per 1 litro di latte di avena ,
1 Cucchiaio di kuzu.
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Cos'è?🤔
Vi metto il link al post sul sito nei commenti...non cambio il link in bio che invece porta a "chi sono".
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#lacucinaverde #colazionesana #colazione #kanten #datterimedjoul #muscovado #tonka #ricetterapide #ricettegustose #cucinalight #healthyveganrecipe #veganbreakfast

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Scarti in cucina??
😱Ma non esistono gli scarti in cucina...O meglio, di sicuro non esistono in una cucina vegetale!
Dei vegetali non si butta via quasi mai nulla.
Tutto si trasforma e utilizza.
Con poco si crea!
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Con:
🥦 i gambi duri del broccolo
le parti dure del finocchio
(tutte quelle più coriacee),
e con le loro foglie
(anche quelle del finocchio), si possono creare ricette gustose e ricche di nutrimento.
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Tagliare tutte le parti dure a cubetti e farle bollire per circa 15 minuti.
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L'acqua non si butta perché diventa un'ottima base per un brodo da usare per renderlo più ricco, o semplicemente per cuocere un risotto.
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Sulla pentola si usano dei cestelli per la cottura a vapore e così in contemporanea di cuociono le parti morbide dei broccoli e dei finocchi e nel cestello più in cima, le loro foglie!
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Quindi raffreddando con acqua ghiacciata prima i così "mal-pensati" scarti, e poi le parti più belle, che si tengono, per altre ricette...
Preparo la ricetta gustosa di stasera:
Frullare i gambi molto finemente e aiutarsi con l'acqua di cottura, poco per volta, fino ad ottenere una crema spumosa e omogenea, senza grumi, dalla consistenza davvero morbida e "fluffosa".
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Incorporare nella crema un filo, ma proprio 1 filo(1!) di olio evo,
quindi in un pentolino preparare:
2-3 generose grattate di noce moscata
1-2 di fava di tonka
1 cucchiaino di erbe miste polverizzate precedentemente
(Super integratori di calcio)
1 minuscolo pizzico di sale
1 Zac di pepe solo se piace
1/2Cucchiaio scarso di olio evo
1/2Cucchiaio scarso di acqua di cottura
Lasciare insaporire il tutto per 2 -3 minuti e incorporare la crema di gambi di finocchi e broccoli e mescolare continuando fino ad averla fatta insaporire bene.
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Togliere dal fuoco e servire con dei crostini di pane nero, o semplicemente con dei broccoli e dei finocchi ripassati in padella.
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Altro utilizzo di questa crema?
La uso, senza spezie, sale e pepe come sughetto per la pastina integrale del mio piccolo di 14 mesi.
Così si abitua ad avere sempre profumi e sapori di verdura nel piatto.
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Domani vi dico quale altra ricetta creo con questi scarti.
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Assaggiate la ricetta e poi ditemi se li vedrete ancora come scarti

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Ho tagliato i gambi duri del broccolo
e le parti più fibrose del finocchio,
e sto appartando le loro foglie,
questi sono solitamente considerati scarti in cucina...
Per noi non esiste lo scarto in cucina!!
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Sto creando due ricette...
Indovinate quali?
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#lacucinaverde
#zerosprechi #zerowasterecipe #zeroscartoincucina

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Rapa rossa, detta anche barbabietola.
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Spesso incompresa,
non valorizzata e banalizzata.
Viene relegata tra verdure da mangiare raramente.
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In inverno invece dovrebbe stare sulle nostre tavole e nei piatti molto spesso, per capacità nutrizionali ma non solo...
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Ha una forte capacità energetica di dare forza e radicamento al nostro corpo e spirito.
Nell'ayurveda si identifica come uno degli alimenti per il primo chakra💗❤️.
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Lo scorso cookingshow l'abbiamo fatta conoscere con una ricetta semplice, semplice
e abbinata ad un risotto bio, il Baldo perlato.
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Basta frullare la barbabietola già cotta in precedenza e arrivare ad avere un composto cremoso e senza grumi...basta aiutarsi con poca acqua o brodo, se serve.
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Per mantecare il risotto abbiamo usato la crema di mandorle.
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Per completare e condire il tutto abbiamo realizzato una sorta di insaporitore, con nocciole tostate, lievito alimentare(poco) e del rosmarino secco...
Frullando il tutto si ottiene un granulato-macinato molto saporito.
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A volte lo si chiama "parmigiano-veg"... in realtà si tratta di un super integratore di calcio e vitamine soprattutto del gruppo B...
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Uno di quelle ricette gustosamente sane,
che io consiglio nei momenti di burn out fisico o deficit vitaminico.
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Il cibo è la nostra fonte primaria di cura...
Non scordiamolo.
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Le ricette sane, gustosamente sane e personalizzate possono fare la differenza.
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Siamo ciò che mangiamo
e con questa ricetta anche il nostro radicamento ed equilibrio, fisico ed emotivo ringraziano.
✨💫🙏
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Prossimamente nuove ricette con la barbabietola...staytuned🔜🔜🔜
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Piatto unico veloce e organizzato...
Per le verdure cotte il giorno precedente.
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Ve le ricordate le Batate🍠?
E il tris arancione visto qualche post fa di :
Carote, Zucca e Batate fatte al vapore?
🥕🍠🎃.
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Tagliare a cubetti e rondelle dopo la cottura al vapore...
Nel frattempo rosolare i ceci già cotti in padella con poco olio e curcuma,
Aggiungere le verdure tagliate.
Mescolare e insaporire con :
o rosmarino secco
oppure nocemoscata e pepe.
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Durante la preparazione del condimento fate bollire l'acqua...e cuocete una buona pasta integrale o senza glutine!
Scolare, ripassare in padella e...
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Voilà piatto ricco mi ci ficco...
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Fantastico profumo e mix di sapori
e di colore per questa (ennesima) giornata di pioggia battente.
🤪🌧️☔
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Ve le ricordate le Batate?🍠
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Le Batate , con la B, non sono patate con il raffreddore🤭.
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Anche loro, come le più comuni solanacee, furono portate da Colombo dall'America.⛵
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Non sono appunto delle patate, botanicamente sono tutt'altro!
(Ne parlerò approfonditamente in un mio prossimo articolo su CucinareBene)
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Intanto vi anticipo che sono ricchissime di minerali.
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Dal sapore dolce...
Si sposano per ricette salate, usandole al posto delle patate,
ma sono perfette anche per ricette dolci.
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Le Batate si trovano con la polpa rosso-arancione 🧡 e viola💜.
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Non sono patate appunto ma si fanno delle vellutate e un purè spettacolare!
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Ieri sera abbiamo riproposto per cena il purè ai 3 colori che abbiamo realizzato al cookingshow del @naturasi_milano_viabergamo.
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Il broccolo 🥦 non era il terzo incomodo...
anzi ha creato il trio perfetto!
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🧡💜💚
Un tris di colori vivi e sapori dolci.
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Io amo io purè, come le mousse-budino e gli hummus.
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Amo le consistenze morbide, e i sapori naturalmente dolci che si sviluppano dagli alimentiamo in cottura.
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Le consistenze morbide, i sapori dolci delle verdure di questa stagione ci aiutano a nutrirci e a togliere le voglie in generale, soprattutto quelle dolci.
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🌈🎨🖌️⚛️✨
I colori aiutano i nostri sensi, le nostre vibrazioni invisibili, i nostri centri di energia...
in sintesi potremmo dire, l'umore.
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Ci nutriamo di cibo, profumi, colori ed energia💫.
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Tutto conta e ha importanza.
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Buona cucina a tutti, gustosamente sana ovviamente!
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#lacucinaverde #batata #broccoli #colori #cucinacolorata #cromoterapia #cromotherapy #ricettefacili #ricettegustose #ciboesalute #energiafelcibo #healthyfood

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Voglie di primo mattino...
Di latte ma sei intollerante?
Di sostanza ma senza esagerare?
Di gusto senza troppi fronzoli?
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Grassi buoni, morbidezza e dolcezza e semplice bellezza,
li trovo in questo "bianco-mangiare".
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Latte di mandorle.
Mandorle tostate a fettine.
Pinoli.
Cocco sfarinato.
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Il concetto è quello della serie " colazioni morbide e gustose, una mousse al giorno toglie le voglie di torno".
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La ricetta è quella della mousse-budino vista in precedenza diverse volte.
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Trovate, nei commenti dei post sulle mousse precedenti,
i links alla videoricetta e agli approfondimenti.
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Voi cosa mangiate a colazione:
Sempre dolce?
Salato?
Sempre le stesse cose?
Cornetto e caffè?
La fate con calma o di fretta?
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La mia colazione varia sempre...
Ne parleremo nei prossimi giorni.
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Ma ora vado dalla mia mousse "biancomangiare".
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Il cambiamento...
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Siamo sempre in cambiamento, in movimento e in trasformazione.
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A volte il cambiamento accade nell'equilibrio...
Spesso nel disequilibrio.
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Questo fa soffrire, noi e il sistema.
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In realtà cambiare è sempre fonte di sofferenza:
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Come il bruco che si chiude in una crisalide-isolamento.
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Come dentro il baco si trasforma e sta stretto in uno spazio che non gli appartiene più-consapevolezza.
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Come la farfalla ormai creata che con uno sforzo immane, rompe l'involucro, esce e distende a fatica le ali.
Rinasce trasformata-risveglio.
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Chi guarda il bruco di prima non lo riconosce nella farfalla....
e chi guarda alla farfalla ora non dà il merito al bruco che è stato.
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Il cambiamento è fatica,
è spesso dolore,
è coraggio e capacità di sfidare l'impossibile, e di creare l'innimaginabile.
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Noi siamo movimento nel cambiamento, sempre.
La Vita ci ha resi impermanenti.
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Accogliamo questa innata capacità.
Muoversi, camminare, respirare consapevoli, con coscienza ci mette in contatto con quel bruco che diventerà farfalla.
🐛🦋🙏🔥💗.
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#lacucinaverde #cucinare#consapevolezza #consciousness #awareness #awakening #transformation #joy #papillon #movement #innerpeace #innerpower #eckarttolle #mivogliobene

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"Voglio essere felice."
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Quante volte lo diciamo?
Quante volte vogliamo uscire da una situazione che ci rende infelici?
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Quante volte siamo insoddisfatti e ci sentiamo stremati, disillusi, affaticati, affranti, perché ci sentiamo prigionieri, ostaggi di un qualcosa o qualcuno?
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Il nemico, il problema da togliere, risolvere che ci rende infelici spesso, per non dire sempre , è dentro di noi.
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Cerchiamo soluzioni al di fuori ...
Dato che...
le nostre forze che ci sembrano inadatte,
I nostri talenti che crediamo inesistenti...
Andiamo alla ricerca altrove ed oltre i nostri limiti...perché ci sentiamo impotenti.
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Ma l'unica soluzione vera, difronte a un momento , più o meno lungo, di disequilibrio, alberga dentro di noi.
Sempre.
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🌱🔭🌍🌌💫🕊️🐛🦋📿🕉️
L'unica persona con il problema...
Ma anche l'unica persona con la soluzione, quella chiave per aprire proprio quella porta che ci serve per uscire dalla nostra personale prigione. .
L'unica fonte reale di gioia è dentro di noi.
Sempre.
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E allora , almeno oggi, diciamo:
"Posso essere felice!"
💗🙏🔥🤩🌊
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#lacucinaverde #ricettepertutti #ricettegentili #ricercadellafelicità #ricettefelici #cucinarecamminarecentrarsi #equilibrio #gioia #joy #mivogliobene #innerpeace #innerpower #consciousness #awareness #awakening

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I cambiamenti sono spesso in atto e non ce ne accorgiamo.
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Ci vuole più profondità e pazienza per riconoscere come stiamo modificando un corpo, una situazione.
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Serve coscienza e consapevolezza per apprezzare come la mente e il carattere si stanno finalmente rilassando.
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Nei percorsi ritagliati su misura per le persone che seguo mi ritrovo spesso a ribadire questi concetti.
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Il corpo,la mente, lo spirito cambiano, noi vediamo troppo spesso solo il lato ancora negativo di un risultato ancora non raggiunto...
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In realtà il cambiamento è già in atto, la svolta è già stata presa o dietro l'angolo.
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Come quando ci si incammina per un percorso sconosciuto verso una meta agognata, verso la ricerca di uno scorcio sul mondo e di noi differente.
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Camminiamo, camminiamo e sembra non arrivare mai la fine.
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Serve aver fiducia e visione d'insieme.
E all'improvviso si apre la vista, si scopre un nuovo panorama.
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Io vi accompagno nella scoperta di questo bellissimo paesaggio.
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Nel cambiamento a volte ci serve un accompagnatore.
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Piove davvero tanto🌊🌧️☔
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Qui urge una supercolazione:
Riscaldante🔥
Morbida🍧
Solare☀️
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Ovviamente gustosamente sana!
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Fa parte della serie :
"Colazione morbida e gustosa con una mousse-budino al giorno, che toglie le voglie di torno."
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Latte di avena portato a bollore con a freddo dell'agar agar e un frutto essiccato.
Un superfood dal sapore dolce-acidulo come le bacche di Goji.
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In questo periodo , questo piccolo frutto si trova solo secco ma in primavera-estate si può anche trovare fresco...
Molto gustoso e nutriente.
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Abbinato in questa mousse-budino ai semi di canapa.
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Per la spiegazione dettagliata della ricetta , nei commenti metto il link alla nostra video-ricetta del Kanten basico con il succo di mela.
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Il Kanten è una ricetta della cucina base di macrobiotica che io negli anni ho fatto mia modificandola, seguendo stagioni ed esigenze personali, come insegnano la macrobiotica ma anche la dietetica cinese e l'ayurveda.
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Gustatevi un po'di calore riscaldante dell'avena e il nutrimento del semi di canapa e delle super Goji.
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Ricaricatevi anche nel colore, ci vuole🧡.
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