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29 Settembre 2016 da La Cucina Verde Leave a Comment

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NutritionalTutor&CookingTrainer for Healthy Fusion kitchen: Italian, Ayurvedic, Macrobiotic, Chinese, Raw.

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Cosa mangiano gli adulti, quando ci sono dei bambini a tavola?
Possibilmente le stesse identiche cose.
Se vogliamo che mangino verdure, NOI dobbiamo cucinarle e mangiarle, SEMPRE!
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Stesse cose a tavola per tutti solo con qualche piccola differenza.
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Nel mio caso pasta integrale e nel suo, polenta semi integrale con piccolo assaggio della pasta.
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Nel suo caso le lenticchie nere verranno schiacciate e passate ancora un pochino.
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Ricordiamoci che i bambini imparano guardandoci e imitandoci, anche a tavola...
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Quindi se vogliamo siano curiosi, e non schizzinosi, sani nelle scelte degli alimenti, sollecitiamo i loro palati con gli ingredienti giusti, mangiandoli in primis noi.
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Buon appetito a tutti, bambini piccoli e cresciuti🤭
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E la colazione di ieri in preparazione era...
Waffle invernali alle spezie!
☃️
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Ho sfarinato nel mixer dei fiocchi di avena, tritato dei semi di canapa, ho aggiunto del latte di avena e della crema di riso e poi:
Curcuma, cannella, vaniglia, noce moscata, zenzero e la mia adorata fava di tonka.
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Nessun dolcificante, non serve.
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Prima di tutto, perché uso questi waffle in versione anche salata e poi, perché se ci si abbina frutta fresca o marmellate o creme di semi(io in questo periodo sto usando girasole e zucca-buonissima!), diventano una base perfetta.
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Questi realizzati così, nelle forme degli animali, sono perfetti anche per bambini piccoli da sollecitare con gusti e abbinamenti diversi e che non devono eccedere in zuccheri e grassi.
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Voilà ottimi ingredienti in una ricetta semplice e anche rapida!
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Ve li siete mai fatti i waffle e in versione vegan?
Avete una vostra ricetta speciale?
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P.S. potete anche realizzarci dei pancake se non avete lo stampo per i waffle!
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Cosa stavo preparando stamani...?
Ma non ho avuto tempo di postarlo...?
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Aggiungo qualche ingrediente:
Latte di avena
Curcuma
Zenzero
Noce moscata
Vaniglia
Fava di Tonka
...
Sfarinato di fiocchi di avena
Crema di riso
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Avete indovinato?
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Stay tuned...🔜🔜🔜
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#lacucinaverde #colazione #colazionesana #breakfast #veganbreakfast #surprise #cremadiriso #lattevegetale #lattediavena #cremadirisointegrale #fiocchidiavena #tonka #vaniglia #zenzero #curcuma #ginger #nocemoscata

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Zucca al forno...io la adoro🧡🎃.
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Lo sapete che per non disperdere le proprietà della polpa delicata della zucca è bene cuocerla con la buccia?
Ovviamente solo o meglio se è bio ...
E vi potete risparmiare la fatica di sbucciarla prima!!
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Dopo diventa burrosa anche nella buccia e alcune zucche sono gustose e mangiabili anche con la buccia(zerosprechi davvero!)
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Lo sapevate?
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Oggi, 10 dicembre è la #GiornataMondialeDirittiAnimali, come non farvi vedere dunque Turlo 🐑e i suoi amici giocare felici e sereni nella sua nuova casa(oramai è più di un anno!), la fattoria Capra e Cavoli di Mesero...
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Chi riconosce Turlo?💗🐑
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Questo è un rifugio davvero speciale, gestito da persone amorevoli e rispettose verso gli animali,
tutti gli animali,
senza discriminazioni.
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Aiutiamo le associazioni di questo genere.
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A Natale fate un regalo davvero utile, una donazione a loro:
Codice iban
IT60 Y030 6909 6061 0000 0153 182
intestato a:
Fattoria Capre e Cavoli.
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Gli animali ringraziano e i volontari anche!🙏💫✨🌈
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#lacucinaverde #love4animals #respect4animals #govegan #giornatamondialedirittianimali #10dicembre2019
#sheep #natale #regaliutili

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Organizzazione in cucina.
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Essenziale per mangiare in modo economico e sano.
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Ogni momento è buono per preparare delle basi.
Stamani durante la colazione le lenticchie nere erano già in preparazione in pentola, con un pezzo di alga kombu e una foglia di alloro.
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Le lenticchie nere, dette beluga, come il caviale per il loro colore nero e la forma più arrotondata, sono un'ottima fonte proteica, dato che sono legumi, e sono ottime per il nutrimento in generale.
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Ho scritto di loro sul nostro sito tempo fa , negli alimenti e ricette, e le uso spesso nelle ricette che scrivo per Cucinare Bene, nella mia Rubrica Benessere in Cucina.
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Sono molto gustose e si abbinano bene con tutto, soprattutto nella cucina classica.
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Nei prossimi giorni riposto qualche informazione.
Noi oggi le mangeremo con della semplice polenta taragna e un contorno di verdura che non manca mai.
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Voi cosa mangerete oggi?
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#lacucinaverde #cucinaorganizzata #cucinaconsapevole #cucinalight #cucinagustosa #ricetterapide #ricettegustose #ricettefacilieveloci #lenticchie #lentils #belugalentils #lenticchiebeluga #proteinevegetali #legumi #veganfood #foodforplanet

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Sto camminando molto in queste mattine, in questi giorni freddi.
❄️
Ci vuole la giusta dose di energia:
🔸Mousse-budino calda a base di latte di miglio e farina di carrube
🔸Semi di canapa (lasciati in ammollo nella crema da ieri sera)
🔸Orzo soffiato
e ho aggiunto 1 cucchiaino di malto di riso per dolcificare ma senza esagerare...
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Sulle qualità del malto verso lo zucchero(anche integrale), a favore della glicemia, ne parlo spesso nei cookingshow e lezioni.
.
Ne ho scritto tempo fa nei post qui che rimanda sul sito.
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Ne riparlerò a breve ancora, anticipando che per ogni organo c'è un tipo di malto:
riso, riso integrale, orzo, mais, sorgo...
Poi ora si trovano anche di nocciole ma non è la stessa cosa come non ci si deve confondere con gli sciroppi degli stessi cereali!
Due pesi glicemici moooolto diversi.
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Togliere lo zucchero si può, senza togliere gusto e dolcezza.
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Una cucina gustosamente sana si può avere ed imparare ad organizzare!💪😋
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#lacucinaverde #gustosamentesano #gustosamentesana #cucinalight #cibochecura #cucinaconsapevole #cucinagustosa #ricetterapide #ricettegustose #ricettesemplici #ricettefacilieveloci #ricettesane #malto #dolcificare #glicemia #macrobiotic #malt

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Guardo questa foto e rivedo gli ultimi 2 anni.
In questi giorni nel 2017 hai deciso, per un altro tuo giro di giostra, finalmente la nostra famiglia...E come polvere di stelle, sei sceso giù su questo pianeta, scegliendo proprio me come mamma terrena.
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Sconvolgendo i "miei" piani di lavoro e di percorsi che si stavano avviando...sapere dopo poco in questo periodo che saresti arrivato a settembre...mi ha messo come in stand-by...
Per questo, ho capito il senso profondo del modo di dire comune, "è in attesa di un bambino".
Tutto assume contorni sfumati, risultati incerti, conclusioni per nulla affrettate.
.
Un anno fa, sempre in questo periodo, eri tra noi fisicamente, vestito da piccolo elfo dei boschi(no, non faccio vedere la foto, potrebbe denunciarmi in futuro🤭), sorridente e allegro con una faccia gommosa da riempire di baci.
Notti insonni con coliche strazianti lasciavano spazio di giorno alle prime risatine e sorrisoni contagiosi.
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La mia vita è definitivamente cambiata, niente è mai più "come prima"; anche qui si capisce finalmente quel misto di sorpresa con paura e gioia, con il quale te lo dicono le mamme di una certa età. Tu credi di comprenderlo, invece lo capisci con le orecchie, ma non con la pancia. Quando hai un bambino, la pancia ti fa capire cose che prima non capivi davvero, perché catalogavi solo con la mente.
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Oggi dopo 2 anni sei qui, con i tuoi testardi e davvero superautonomi 15 mesi, che scandiscono tempi e crescita e richieste, che si alternano e modificano al tempo di 15 giorni, massimo un mese.
Tu, come esserino sei sempre in cambiamento, crescita continua, sorpresa costante, una meraviglia infinita giorno e notte.
Di giorno parti come un treno, ma non a vapore, sei quello new-generation, sui binari magnetici e sfrecci a 400km orari.
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Vuoi fare tutto da solo:
Salire e scendere le scale (tutte!!), camminare senza aiuti e farlo ininterrottamente, tra marciapiedi, dislivelli, gradini e slalom tecnici vari. Poi tornato a casa, trovi il tuo momento di decompressione, ti immergi nella lettura, nella tua bolla.
La notte resta il punto da sciogliere, districare e rilassare nel tuo sentire, vivere e lasciare andare. Ci lavoreremo... ❤️

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Fame nervosa, voglie di cose grasse, voglie in generale?
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A parte le mie solite "mousse-budino" o hummus...
I semi oleaginosi sono un toccasana, salvifico sgranocchiare una manciata al giorno...
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Fino a 30 g al giorno, ne possono mangiare tranquillamente anche le persone obese.
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Chi è normopeso, senza ovviamente esagerare, anche di più.
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Io amo i mix...senza frutta essiccata...solo semi oleaginosi misti appunto!
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Voi? Avete delle preferenze?
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#lacucinaverde #semioleaginosi #fruttasecca #fruttaseccamista #semidilino #pistacchiodibronte #pinoli #mandorle #nocciole #alimentazionesana #snacktime #snack #snacks #snacksano

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Ogni stagione ha i suoi frutti
🍎🍏🍐
e anche d'inverno abbiamo scelta, anche se minore, di frutta.
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Mele e pere e 🥝kiwi.
Ve ne parlerò a breve dei 3 superfood, anche se vi ho anticipato una ricetta sulla pera.
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Oggi però vi do uno spunto sul caco, solo accennato durante un nostro recente cookingshow (@naturasi_milano_viabergamo
)
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Molto ricco di fibre...dal sapore dolce naturale, molto ricco di sali minerali e vitamine!
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È davvero un superfood.
🔸Potassio a go go
🔸Superdrenante
🔸Depurativo
🔸Aiuta l'intestino
🔸Ed è buonissimo😋.
...
Aiuta il secondo chakra per il colore arancio intenso 🧡💥!
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In queste mattine non manca praticamente mai dalla nostra tavola e mio figlio di quasi 15 mesi ne va ghiotto (urla perfino se non glielo do subito).
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Stamani a parte mangiarlo al cucchiaio, nel classico modo:
uso una coppetta dai bordi alti per evitare che si apra troppo, così riesco a togliere la polpa col cucchiaino, senza doverlo prima sbucciarlo certosinamente...;
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ne ho cotto un altro con :
un cucchiaio di kuzu
sciolto in acqua fredda e portata a sobbollire(4-5minuti).
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Non serve dolcificare nulla, il dolce naturale degli alimenti si sprigiona col calore.
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Ho creato una sorta di crema-marmellata che ho aggiunto al porridge cremoso di latte di miglio, con mini fiocchi di avena e semi di lino(che avevo messo ammollo in frigo ieri sera e che stamani ho scaldato in parallelo alla crema di caco).
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Colazione pronta !
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E voi, come lo mangiate il caco?
Peccato non abbiano creato un'immagine di questo superfrutto.
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I funghi non li posso proprio mangiare senza sentirmi appesantita per giorni nel fegato...
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Gli unici però che riesco a mangiare senza problemi,
sono gli shiitake.
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Di solito in dispensa li ho sempre secchi.
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Ma ora si trovano freschi!
Questi li ho presi alla Cascina Burattana di Busto e sono bio💗
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Delicati nel gusto e nel profumo,
sono comunque molto gustosi.
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Sono, tra i pochi funghi edibili, che oltre ad essere "curativi", non crescono a terra.
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Shii-take significa infatti fungo di quercia, perché amano il legno di questo albero.
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Aiutano il sistema immunitario e stimolano le nostre cellule a reagire agli attacchi.
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In questo periodo quindi non mancano mai freschi nel mio frigo.
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Li conoscete come funghi?
Freschi li avete già assaggiati?
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Come ricetta oggi li preparo tagliati finemente e li faccio trifolare, una spruzzata poi di succo di limone e del prezzemolo fresco insieme ad alghe Nori...
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Eeee...non ho ancora deciso se abbinarli a polenta o spaghetti integrali🤔
In ogni caso saranno buonissimi😋 .
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Ho scritto un post approfondito qualche mese fa e basta scorrere indietro oppure lo trovate sul mio sito tra gli alimenti...
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Spesso mi viene chiesto:
"Che libri potrei leggere per sapere le cose che sai tu..."
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E io sorrido imbarazzata ...
primo perchè mi pare di sapere poco e conoscere a volte anche meno.
e secondo perché io spazio in modo trasversale...molto trasversale nelle letture.
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E allora faccio prima a darvi qualche input su i primi 10 libri che uno, secondo me, dovrebbe leggere almeno 1 volta.
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A me questi 10 libri(ma molti altri) mi hanno cambiato la visione....su tanti aspetti della vita.
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Mister Sugo rosso senza pomodoro!
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Meraviglia di colore ❤️
e, assicuro una super bontà 😋.
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Ricette facili, ingredienti semplici,
spesso utilizzati in modo diverso;
come le cipolle rosse o le carote,
sicuramente le barbabietole!
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Una ricetta tutta da provare e personalizzare...
Più carote, meno cipolle,
Più carote, meno barbabietole,
Meno cipolle...
A voi la scelta!
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Da imparare a dosare saranno sicuramente il succo di limone e l'acidulato di umeboshi!
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Per questo ci vuole un po' di tecnica e conoscenza...
Per il resto...ci sono i nostri corsi!
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La ricetta del sugo la trovate nel post precedente e a breve anche sul nostro sito.
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Buona cucina gustosamente sana a tutti!
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Provate la ricetta e fateci sapere come vi è venuta!
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Avevo delle pere molto mature da mangiare...
E stamani le ho messe in forno,
dopo averle pelate e affettate e cotte per circa 5 minuti.
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Intanto ho preparato una cremina di acqua, succo di mela concentrato e kuzu che rende cremoso il tutto e aggiunto le uvette.
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Versato sulle pere ancora calde e con una grattata di fava di tonka ,
le pere sono uno spettacolo per sapori e profumi.
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Il kuzu è un alleato per le mucose dell'intestino e lo consiglio, ovviamente con alimentazione misurata al problema, per chi soffre di:
acidità di stomaco,
reflusso e dolori intestinali.
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Il cibo è la via🛣️!
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Pasta col sugo rosso!🍝
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Quante volte i vostri bimbi richiedono questo condimento?
...
Magari voi vorreste evitare le solanacee,
o comunque il pomodoro, anche se in passata, in inverno?
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La macrobiotica insegna come un mantra che le verdure vanno consumate solo di stagione e non tollera affatto le solanacee.
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Senza esagerata rigidità sono d'accordo con loro
e sposo una loro geniale e gustosa ricetta,
molto nutriente:
Un sugo rosso MA
Senza pomodoro!
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Una ricetta davvero gustosa, dal sapore molto simile e soprattutto realizzata con le tanto poco note barbabietole!
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Ecco la ricetta:

2 carote media

2 cipolle medio-piccole

1 barbabietola medio-piccola

2 Cucchiai di olio evo

Succo di 1/2 limone

2-3 cucchiaini di acidulato di umeboshi

origano secco o fresco
.

Procedimento:

Tagliare grossolanamente le verdure.

Mettere a bollire carota e cipolle.

Quando la carota é morbida, scolare e frullare il tutto con un frullatore ad immersione (minipimer), fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi;

quindi aggiungere la barbabietola (già cotta) dosandola man mano per non far diventare il sugo troppo rosso intenso o scuro.

Aggiungere, il succo di limone e l’acidulato di umeboshi, per raggiungere la giusta acidità e sapidità del sugo e per finire l’olio di oliva.
.
Quindi presentare con foglie secche o fresche di origano.
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Provare per credere questo sugo caldo , cremoso e gustoso che ricorda moltissimo, in base a come dosate il limone e l'acidulato, alla passata di pomodoro.
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Io trucco per darlo ai vostri bambini?
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Come per ogni nuovo alimento...
Inserire quello nuovo man mano insieme a quello vecchio , senza dire o meglio sottolineare che si tratta di altro(poi dipende molto dall'età e dal bambino)
e con calma far abituare il palato al sapore via,via con meno passata di pomodoro.
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Provare per credere...
Uno dei sapori e colori che consiglio a chi ha disequilibrio nel primo chakra, nel radicamento e non solo.
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Buon appetito a tutti!
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#lacucinaverde
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Stamani si esagera
con cocco e vaniglia
e mi ritorna in mente l'Africa
con i suoi odori e profumi,
oltre che gusti.
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In una mousse-budino ai datteri con semi di lino dorati,
sia cotti e frullati insieme per ottenere la cremosità desiderata,
ma aggiunti anche dopo,
insieme appunto alla farina di cocco e alla vaniglia di baccelli lasciati seccare al sole e poi frullati finemente.
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Eccoci stamani con un booster naturale di energia, supernutriente💪
e con i profumi di una terra lontana.
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🗺️🏝️
A volte la colazione ci serve per continuare a sognare, anche se ad occhi aperti e traghettarci dal sonno profondo alla vita che ci attende fuori di casa spesso frenetica e caotica.
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l'Africa per me era pace e caos...e caos nella pace, all'improvviso.
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Un capitolo oramaipassato della mia vita ma che mi ha forgiato e mi è rimasto dentro indelebilmente.
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Il suo ricordo ritorna spesso,
sempre. .
Voi avete un ricordo ricorrente?
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E oggi...tra la pioggia e la stanchezza da notti insonni...
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Un po' si medita, un po' si legge e un po'...ci si fa le coccole!!
😻💙
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L'empatia per l'altro si scopre da molto piccoli...e gli animali sono i primi veri insegnanti, amorevoli e pazienti...taaanto pazienti.
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#lacucinaverde #piove #pioggia☔️ #coccole #animals #pets #petsandkids #bambinieanimali #empatia #empathy #relax #domenicamattina #domenicadipioggia #cucinarecamminarecentrarsi #meditare #amoreperglianimali

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Natura e Colori🌈
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Non esiste cosa più bella che osservare i colori dei vegetali, delle foglie.
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Entrare nel colore e nella sua vibrazione e trarre nutrimento anche da quello.
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La cromoterapia funziona e nel cibo ancora di più.
Ce lo insegnano i macrobiotici e gli ayurvedici.
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Organi e chakra sono collegati a dei colori, a delle frequenze che il colore porta con sè e che li fa risuonare ed accordare come degli strumenti fanno con il diapason.
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Ne parlerò man mano.
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Intanto mi cimento in meditazione e cucina, dopo la sana camminata fatta per fare la spesa fino alla Cascina Burattana , con tutte verdure e frutta di agricoltura biodinamica.
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#lacucinaverde #cucinabio #biodinamica #colori #ciboecolori #chakrafood #chakra #colorinelpiatto #cucinaconsapevole #cucinalight #cucinaolistica #cucinarecamminarecentrarsi

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Seconda ricetta con gli scarti
o meglio avanzi di broccoli e finocchi.
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Con i loro gambi duri e con le foglie che solitamente vengono buttati,
ho creato una crema vellutata molto gradevole al palato(vedi 2 post precedenti).
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Con ulteriori avanzi ho creato un hummus alle erbe.
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Come le mousse-budino dolci, gli hummus sono la mia passione.
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Quindi a questa crema di finocchio e broccoli, ho aggiunto:
Le foglie di scarto dei finocchi e broccoli che prima cotto al vapore,
Fagioli bianchi,
Crema di semi di girasole e zucca,
Crema di mandorle,
Menta e timo freschi.
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Frullato il tutto molto bene...
così si ottiene un hummus, una crema spalmabile, per del buon pane nero integrale.
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Questo hummus è ottimo come:
🔹Colazione salata sul pane 🍞
🔹Snack per break salato con galletta
🔹Aperitivo su coste di sedano, bastoncini di carote, ventagli di finocchi.
🔹Condimento per la pasta o un cereale in chicco per avere un piatto unico molto completo.
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Ricco di calcio e sali minerali oltre che di ferro e davvero proteico.
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Ricetta semplice, zero scarti, gustosamente sana e virtuosa!
🙏💫💗
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Voglia di esotico al mattino?
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Datteri secchi
fava di tonka
zucchero muscovado.
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In una mousse-budino
delle "mie":
Base latte di avena
Datteri cotti insieme al latte,
ovviamente l'agar agar...
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Questa volta per aiutare ulteriormente l'intestino e i tessuti intestinali ho inserito per 1 litro di latte di avena ,
1 Cucchiaio di kuzu.
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Cos'è?🤔
Vi metto il link al post sul sito nei commenti...non cambio il link in bio che invece porta a "chi sono".
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#lacucinaverde #colazionesana #colazione #kanten #datterimedjoul #muscovado #tonka #ricetterapide #ricettegustose #cucinalight #healthyveganrecipe #veganbreakfast

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