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24 Marzo 2015 da La Cucina Verde Leave a Comment

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Il kiwi è un frutto davvero speciale, che si colt

Il kiwi è un frutto davvero speciale, che si coltiva in Italia in diverse varietà, un valido alleato per l'intestino e le anemie, ma può comunque recare allergie ad alcuni soggetti e in generale creare irritazione all’interno della bocca.

La fastidiosa sensazione del bruciore dopo aver mangiato un kiwi deriva dalla presenza di piccoli cristalli aghiformi di ossalato di calcio, i quali possono aderire per attrito alla mucosa del cavo orale ed irritarla.

Quando mi capita a volte con il kiwi verde, bevo acqua tiepida e limone per togliere il fastidio, mentre se mangio il kiwi giallo questo inconveniente non mi é mai capitato.

Infine altro piccolo disagio che può provocare il kiwi è che può suscitare episodi di blanda dissenteria ma senza dolori, infatti essendo un alimento davvero utile in caso di stipsi, nei soggetti più sensibili l’effetto lassativo può essere a volte eccessivo.
Quindi come sempre non bisogna esagerare con il consumo.

Ricordandoci che il cibo può essere la causa di disagi ma anche la cura.

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Green superfood:kiwi e tè matcha per una super NY

Green superfood:kiwi e tè matcha per una super NY VegCheese Cake
Ingredienti Base:
200g biscotti tipo frollino asciutto
100 gr di olio girasole
1 Cucchiaio malto o miele
1 cucchiaino sciroppo d'acero(facoltativo 1 cucchiaino cannella (facoltativa)
Ricetta:
1) Frulla i biscotti, aggiungi il malto/miele (se vuoi la cannella e lo sciroppo).
2) Aggiungi l'olio a filo lentamente e amalgama il tutto
3) Fodera uno stampo apribile per torte sia sul fondo che sui bordi e metti in frigorifero.
Ingredienti Crema :
400gr di yogurt di soia
250g di tofu
200 g di zucchero integrale
150 gr di panna di soia
1 cucchiaio di farina,
4 cucchiaini colmi di te macha in polvere (circa 20 g)
1 bacca di vaniglia
Ricetta:
Frulla il tofu con un po' d'acqua fino a renderlo cremoso e aggiungi il te macha in polvere e fai amalgamare bene fino ad ottenere una crema verde. Unisci la crema di tofu e macha, allo yogurt di soia, la panna di soia e lo zucchero e la bacca di vaniglia. Mescola lentamente dal basso in alto e poi aggiungi la farina setacciata per rendere il composto più stabile e compatto. Prendi lo stampo per torte foderato di biscotti e versa dentro la crema ottenuta.
Inforna, con il forno gia' caldo a 160 gradi, cuoci per un'ora senza aria (il forno statico e' meglio). Fai raffreddare a temperatura ambiente e poi metti in frigorifero almeno per una notte.
La torta va tagliata con un coltello riscaldato in acqua calda e la lama va sciacquata tra una fetta e l'altra.
Ingredienti:
Ganache di cioccolato
150g cioccolato fondente
100g panna di soia
Ricetta:
Porta a bollore la panna, aggiungi il cioccolato e fai sciogliere senza grumi, poi ancora caldo versalo sulla torta fredda, Metti nuovamente in frigorifero per addensare la copertura.
Crema di Kiwi:
4 kiwi pelati
2 Cucchiai malto
2 cucchiaini di farina di semi di carruba
In un frullatore tutti gli ingredienti e frulla molto bene. Lascia riposare il composto per 10 minuti e versa sulla torta, sopra o meno la copertura di ganache. Metti in frigorifero per far raffreddare ulteriormente.

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Da uno studio effettuato tempo fa dell’Asia Pac

Da uno studio effettuato tempo fa dell’Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, si evince che il consumo di kiwi per un certo periodo di tempo, 2 al giorno per circa 4 settimane, aiuti a migliorare in modo significativo i sintomi della sindrome del colon irritabile.

Il kiwi infatti favorisce la digestione delle proteine, grazie alla presenza dell’actinidina, un enzima vegetale in grado di denaturare le proteine rendendole piu' digeribili.

Inoltre essendo il kiwi molto ricco di vitamina C, aiuta l'aumento della biodisponibilità del ferro alimentare, favorendone l’assorbimento assunto con il cibo a livello intestinale, e risulta molto utile pertanto in caso di anemie dovute da mal assorbimento intestinale, tipico di chi soffre di colon irritabile e non solo.

Si consiglia quindi di mangiare questo frutto sia come spuntino tra i pasti principali, sia come condimento cremoso per accompagnare le verdure ricche di ferro o i legumi, per aiutare la digeribilità in generale e l'assorbimento del prezioso minerale.

Avete letto della crema toscana di kiwi dai sapori dolce-salato-aspro nei post precedenti?

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Per sfruttarne al meglio tutte le sue virtù, il c

Per sfruttarne al meglio tutte le sue virtù, il carciofo si può gustare fresco affettato in insalata con olio e unbel po’ di succo di limone.

Perché abbiniamo sempre il limone al carciofo?

Perché il limone evita che l’ortaggio si ossidi e fa agire al meglio il contenuto di minerali e vitamine nel carciofo.

Se invece si preferisce mangiarlo lessato, ricordatevi di lasciarlo in ammollo in acqua e limone (vedi ricetta della vellutata di carciofi e anacardi) e mi raccomando non gettate via l’acqua di cottura!
Questa acqua si può bere fino a 3 volte a settimana, lontano dai pasti, come ogni rimedio, e aiuta la disintossicazione.

ricordatevi che la debolezza che si sente in primavera é tipica della transizione
tra inverno e primavera, quando il corpo rilascia le tossine accumulate durante il lungo inverno ricco di cibi grassi e molto calorici.

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Un dolce speciale a base di carciofi...l'avete mai

Un dolce speciale a base di carciofi...l'avete mai provato?
Ecco qui una ricetta davvero particolare... Torta dolce di carciofi

500 g di cuori di carciofi
100g di malto di riso
100g di zucchero muscovado
250 g di tofu morbido(silken tofu)
2 limoni (tenere da parte la scorza)
10 g di uvette
canditi di limone q.b.
gocce di cioccolato qb
1 rotolo di sfoglia vegan

Ripieno:
Portare a bollore 100 grammi di zucchero muscovado in 500ml di acqua e intanto lasciare in ammollo in una ciotola i cuori di carciofi in acqua e limone, quindi quando l'acqua bolle versare i carciofi e farli cuocere finche' non diventano morbidi. Scolare se serve e lasciare raffreddare.

In un'altra ciotola, versare il malto, il tofu morbido, le uvette e la scorza di limone e amalgamare il tutto, quindi inserire i carciofi e i canditi di limone a piacere mescolando molto bene. Lasciar riposare in frigorifero il ripieno.

Quindi stendere la sfoglia in una tortiera tonda con della carta da forno ecologica, cosi da non dover imburrare.

Versare quindi il composto all'interno in maniera uniforme e rimettete in frigorifero a riposare mentre portate il forno a 180 gradi. Prima di infornare versare sulla superficie le gocce di cioccolato a piacere.

Infornare e lasciare cuocere per 30 minuti a 180 gradi.
Lasciate intiepidire e se gradite lasciate cadere altri canditi di limone e gocce di cioccolato sulla superficie.

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Già nell'antichità si usava il carciofo come ver

Già nell'antichità si usava il carciofo come verdura per aiutare a ripulire il corpo,
le sue foglie esterne in particolare, venivano utilizzate per creare decotti per ripulire il sangue appunto e per aumentare la produzione
di bile ed aiutare la disintossicazione del fegato e della pelle.

Per queste sue caratteristiche non esiste miglior verdura ai carciofi per stimolare la funzione dei reni, gli organi responsabili dello smaltimento delle tossine,

i quali, per la medicina cinese, sono anche sede della forza e dell’energia vitale.

Inoltre viene detto che siano utili anche per stimolare nella pulizia anche i polmoni che ne giovano nella sensazione di alleggerimento del catarro.

Infatti il carciofo in medicina cinese e ayurvedica viene indicato oltre che verdura rinfrescante, anche un vero e proprio depurativo per tutto il corpo.

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Salsa toscana di kiwi ottima per crostini e per v

Salsa toscana di kiwi
ottima per crostini e per verdure al vapore.

4 kiwi pelati
2 cucchiai di olio evo
1 Cucchiaio di semi di chia
lasciati ammorbidire 1 ora in poca acqua tiepida
4-5 foglie di basilico
10 g di pinoli
sale marino e pepe nero qb
piccola manciata di prezzemolo tritato

In un frullatore unire tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e frullare il tutto fino ad ottenere una purea, sistemare di pepe e sale, aggiungere quindi il prezzemolo tritato e servire come condimento per verdure al vapore o su crostini.

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Kiwi~Actinidia chinensis Il kiwi è il frutto di

Kiwi~Actinidia chinensis

Il kiwi è il frutto di una pianta che in pratica e' una liana rampicante che può raggiungere anche i 10 metri di altezza, con rami molto lunghi e sottili.

La pianta del kiwi e' molto forte e raramente è aggredita da parassiti, significa che i frutti immessi sul mercato, quasi sempre sono indenni da fitofarmaci, contrariamente ad altri frutti.

Le origini di questo frutto arrivano dalla Cina, da dove fu poi esportato in Nuova Zelanda, rendendolo uno dei suoi principali prodotti di esportazione, tanto che il kiwi deve il suo nome all’uccello simbolo della nazione.

Il kiwi ha una presenza ricca di minerali ed e' proprio per questa particolarità rimineralizzante che è in grado di regolare la funzionalità cardiaca e la pressione arteriosa e di potenziare le difese immunitarie.

Per la medicina cinese e ayurvedica possiede un’azione rinfrescante, dissetante e diuretica, grazie al sapore dolce-acidulo ed e' di aiuto per stomaco e cistifellea e stimola i reni.

Il kiwi ha un contenuto molto alto di vitamina C, superiore addirittura al limone, all’arancia e al peperone;

ne basta uno al giorno per soddisfare il fabisogno di vitamina C.

Per questo contenuto di vitamina C, risulta molto utile nel prevenire e curare influenza e raffreddore e nel rinforzare il sistema immunitario.

Ma non solo, è molto piu' ricco di potassio anche delle banane;
oltre a contenere vitamina E, Rame, ferro, magnesio, fosforo che combinate insieme, conferiscono al kiwi caratteristiche antisettiche e an- tianemiche.

Si è rivelato inoltre un ottimo protettore di denti, gengive e vasi sanguigni, avendo tra l’altro un ottimo potere cicatrizzante.

Parlerò del kiwi e di ulteriori curiosità nei prossimi post...so stay tuned!

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Insalata tiepida di carciofi e farro Ingredienti

Insalata tiepida di carciofi e farro

Ingredienti per 4 persone 100 g di farro
1 cipollotto
2 carciofi
olive taggiasche denocciolate olio extravergine di oliva prezzemolo tritato finemente q.b. sale e pepe

Cuocere il farro nel doppio di acqua del suo volume, con un pezzo di alga kombu e cuocere lentamente per assorbimento. Scolare quindi molto bene e tenere da parte.
Intanto pulire molto bene i carciofi, tagliarli a listarelle e metteterli in una ciotola con acqua e limone (vedi ricetta precedente sulla vellutata di carciofi ). Tagliare quindi il cipollotto a rondelle e farlo saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un filo di olio evo per 5 minuti, aggiungere quindi i carciofi scolati dall’acqua e limone e lasciar cuocere per circa 15 minuti o sino a quando i carciofi saranno teneri.

Unire quindi ai carciofi e al cipollotto, le olive taggiasche denocciolate, il prezzemolo precedentemente tritato e in ultimo il farro, correggere di sale e mescolare bene tutti gli ingredienti.

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Carciofio ~Cynara scolymus Il carciofo vanta una

Carciofio ~Cynara scolymus

Il carciofo vanta una storia molto antica, da secoli infatti queste piante sono note nelle medicine tradizionali orientali e occidentali per le loro proprietà depurative;
il carciofo era conosciuto e ricercato come pianta selvatica dagli antichi Greci e Romani e iniziò ad essere coltivato in Sicilia nei primi secoli d.C.

I carciofi sono un concentrato di importanti minerali quali: magnesio, cromo, manganese, potassio, fosforo, ferro e calcio e di alcune vitamine (A, B1, B2, C, PP). Vantano inoltre del principio attivo della cinarina, la quale oltre a dare il particolare sapore amaro dei carciofi, stimola la diuresi e la regolarità intestinale.

Per la macrobiotica il sapore amaro inoltre stimola il “Cuore” e la circolazione sanguigna.

Quindi grazie alla cinarina e ad altre sostanze contenute nella pianta del carciofo, questo vegetale diventa un ottimo alleato per la depurazione e la rigenerazione del fegato e dei tessuti attraverso la purificazione del sangue.

Il carciofo, purificando il sangue abbassa i livelli di colesterolo “cattivo” e svolge una profonda azione disintossicante anche sul plasma.

Parlerò ancora delle curiosità del carciofo tra qualche post ...
So stay tuned.

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Vellutata di carciofi Ingredienti per 4 persone

Vellutata di carciofi
Ingredienti per 4 persone

1 kg di carciofi
1 radice media di pastinaca 1porro
2 Cucchiai di olio evo
20 gr di granella di anacardi tostati
sale marino integrale qb

acqua e limone: 3 bicchieri di acqua e il succo di 1 limone

acqua e miso: 2 bicchieri di acqua calda con 4 cucchiaini di miso di orzo disciolto molto bene

Prima di cucinare i carciofi, bisogna pulirli molto bene, eliminando le foglie più dure e tagliando il gambo, quindi tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua e limone.

Togliete i carciofi dall'acqua, scolateli e fateli soffriggere nell'olio, salate, pepate e aggiungete il brodo bollente.

Intanto che i carciofi rimangono a bagno in acqua e limone per almeno 10 minuti, tagliare a fette sottili il porro per poi farlo rosolare in pentola con poco olio evo, una volta appassito molto bene il porro, aggiungere i carciofi ben scolati dall'acqua e limone e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti.

Aggiungere quindi l'acqua con il miso insieme ai carciofi e porro e lasciare sobbollire col coperchio a fuoco lento.

Mentre i carciofi e il porro s'insaporiscono, pelare e tagliare a tocchetti la pastinaca e aggiungerla ai carciofi e
far bollire per 30 minuti, finchè i carciofi diverranno morbidi.

Far raffreddare aggiustare di sale e frullare finemente aggiungendo a filo l'olio evo,
servire quindi con crostini di pane tostato e una buona spolverata di granella di anacardi tostati.

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La primavera é un periodo di cambio stagionale t

La primavera é un periodo di cambio stagionale tra l'inverno e l'estate che predispone l’organismo alla disintossicazione.

Il corpo ha bisogno di essere alleggerito, in particolare il nostro fegato e il nostro sangue necessitano di ripulirsi dalle tossine che appesantiscono le funzioni metaboliche di tutto il corpo.
Servono un mix di minerali e vitamine per “ricaricarci” e affrontare la depurazione con efficienza... e in primavera ci vengono in soccorso diverse verdure, soprattutto quelle dal sapore amaro aiutano a depurare il fegato;

ma in questa stagione esistono anche frutti dal sapore acidulo che stimolano lo stomaco.

Ancora per diverse settimane protremo aiutarci con due alimenti davvero utili per il nostro detox del corpo, sono :
il carciofo e il kiwi.

Vi introduco nei prossimi post, spiegandovi le proprietà di entrambi come possano in sinergia aiutarci ogni giorno a tavola.

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MENOPAUSA

La cessazione del ciclo mestruale è l’inizio di una nuova fase nella vita di una donna;

i suoi anni di fertilità e riproduzione finiscono, ma la sua vita può rivolgersi ad altri interessi.

Soprattutto non si deve pensare che questa transizione della menopausa debba per forza includere la sofferenza.

Pensa che le scalmane o i numerosi fastidi e l’insorgenza di problemi legati alle ossa e del peso, possano non esistere nonostante la menopausa... È una questione di prepararsi per tempo e imparare ad aggiustare lo stile di vita e alimentare per ogni fase dell’esistenza.

L'alimentazione corretta e i rimedi naturali possono prepararci a vivere questa fase della vita in modo naturale e nel benessere totale.

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#pesoforma

DISAGI MENSILI Gli orientali dicono che le donne

DISAGI MENSILI

Gli orientali dicono che le donne sono sempre più belle e più giovanili degli uomini e questo perché hanno uno strumento di eliminazione delle tossine in più, ogni mese infatti si depurano,
ci depuriamo grazie al ciclo mestruale.

Gli organi riproduttivi femminili sono una zona di accumulo nel corpo, come l'intestino, la vescica e i polmoni, e ogni mese grazie al ciclo mestruale, c’è un’eliminazione di sangue vecchio che il corpo accumula in modo naturale insieme a tossine pesanti.

Queste tossine pesanti sono gli scarti, e se l'eliminazione avviene con dolori, disagi e sintomi fastidiosi, significa che gli scarti sono in eccesso, dovuto al consumo spropositato di cibo troppo pesante per il corpo.
I diversi tipi di accumuli, lungo un periodo di tempo, fa insorgere una serie di problemi che incominciano con forti dolori mestruali, sindrome premestruale e perdite e può finire con la formazione di fibromi, condilomi e perfino tumori, un tipo di problema femminile in aumento nel mondo moderno.

Pensa che bello veder sparire il mal di testa, i dolori, la spossatezza!

Sappi che grazie a uno stile alimentare indicato si possono vedere forti cambiamenti positivi di mese in mese!

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IRREGOLARITA' La luna influenza le acque, le maree

IRREGOLARITA'
La luna influenza le acque, le maree, i flussi...e si sa che il ciclo femminile è collegato alla luna come all'acqua.

Per le donne che hanno il ciclo della durata simile a quella del ciclo lunare, ovvero 28 giorni, accadrà che ogni ovulazione e mestruazione coincideranno,
di mese in mese, con le stesse fasi della luna, scandendo un ritmo ordinato e dando benessere e naturalezza a questa fase.

Se invece questa fase femminile non corrisponde correttamente e fisiologicamente alla natura, non esiste un equilibrio e si soffrirà con diversi disagi e sintomi.

Questa mancanza di equilibrio lo si può riscontrare per esempio anche nellʼintestino.

Spesso infatti, quando si ha un problema al ciclo, anche l'intestino diventa meno regolare in generale, ma in particolare a ridosso dei giorni del ciclo.

In alcuni casi invece appaiono sintomi come la cistite o emergono giorni di nervosismo dove alcune emozioni appaiono fortemente, dai toni esplosivi od implosivi come la rabbia, o anche come la tristezza.

Sono tutti sintomi più o meno forti ed importanti che determinano aspetti del ciclo e soprattutto dell'eliminazione delle tossine che non vanno ignorati o sottovalutati.

Attraverso l'uso del cibo corretto e degli alimenti indicati, si possono mitigare questi disagi, fino a vederli sparire in breve tempo e riscoprire una regolarità e un beneserre totali.

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La tiroide e le fragole... Le fragole contengono u

La tiroide e le fragole... Le fragole contengono un quantitavo interessante di iodio, minerale fondamentale per il funzionamento
della tiroide, una ghiandola endocrina posta alla base del collo che produce ormoni contenenti iodio.

La quantità giornaliera di iodio che bisognerebbe assumere per non incorrere in carenza, è di 150 µg a giorno,
questa quota sale a 250 µg in caso di gravidanza e allattamento, per garantire un perfetto sviluppo del feto.

Le fragole contengono 9 µg per 100 g, quindi mangiarne una o due porzioni al giorno contribuisce all'integrazione naturale di questo minerale.

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I rimedi naturali per la salute dei denti, grazie

I rimedi naturali per la salute dei denti, grazie alle fragole... Le fragole sono largamente utilizzate nella medicina popolare, grazie alle loro numerose proprietà.
Questi specialissimi frutti contengono xilitolo una sostanza che previene la formazione della placca,
e strofinarsi le fragole sui denti può aiutare ad ottenere un effetto sbiancante, la loro superficie
non liscia può avere un’azione detergente sui denti.

Oltre ai denti le fragole possono essere usate in particolare per curare le ferite e diverse malattie della pelle,
mentre il succo di fragola è utilizzato nel caso di infiammazione dei nervi o dei polmoni. *
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I minerali e gli ulteriori benefici delle fragole.

I minerali e gli ulteriori benefici delle fragole... Questi frutti rossi tipici della primavera sono ricchissime di vitamina c e di composti con azione antiossidante, antinfiammatoria e anti-tumorale.
Le fragole sono inoltre ricche di manganese, un minerale implicato in numerose reazioni enzimatiche, fondamentale per la crescita delle ossa e delle articolazioni, per la sintesi del collagene,
e per il metabolismo di glucidi, grassi, steroidi e alcuni ormoni proteici.

100 gr di fragole contengono il 13% della dose giornaliera raccomandata dalle linee guida.

Oltre al manganese sono molto ricche di potassio, minerale fondamentale per la contrazione muscolare, la regolazione della pressione arteriosa e il mantenimento del sistema idro-salino.

Sono molto ricche anche di fosforo, coinvolto nel metabolismo energetico e nella costruzione di molte proteine.
100 gr di fragole contengono circa il 4% della dose giornaliera raccomandata di questi due minerali.
*
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Gelatine di fragole 250g Fragole frullate e passa

Gelatine di fragole

250g Fragole frullate e passate al colino

100ml Succo di mela

Succo di mezzo limone

10g di Kuzu disciolto nel succo di mela

15g Agar agar in polvere

10g Malto di riso

Zucchero semolato per ricoprire le gelatine qb

Ricetta:

Far sciogliere il kuzu e L'agar agar nel succo di mela con L'aiuto di una frusta, quindi dopo aver passato le fragole frullate in un volino per togliere ogni semino, aggiungere il succo ottenuto a quello di mela, inserire il malto di riso e far cuocere fino a bollore, abbassare e lasciar sobbollire per 5minuti, aggiungere il succo di limone e spegnere.

Versare il composto in una teglia rettangolare lasciando raffreddare molto bene il composto inserendolo una volta anche in frigorifero per almeno 1ora.

Una volta raffreddato il composto tagliarlo a cubetti e cospargere questi i zucchero semolato e voilá avrete le vostre gelatine.
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Se non conoscete il kuzu e l'agar agar scrivete a info@lacucinaverde.it per ricevere i link di approfondimento al sito.
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Fragole~Fragaria vesca (famiglia delle Rosacee)🍓
Fragola deriva nel nome dal sostantivo latino “fragrans”, che significa profumato,
i Romani erano soliti indicare questi frutti deliziosi in questo modo e da qui il nome.
Il frutto rosso in realtà,botanicamente, non è un frutto ma il contenitore di tanti frutti diversi,
infatti lo sono i semini gialli sulla superficie.

Le fragole, insieme ad altri frutti di bosco appartenenti alla famiglia delle Rosacee
o alla famiglia delle Ericaceae, come il mirtillo, sono considerate tra le fonti alimentari più ricche
di composti bioattivi, dalle formidabili proprietà antiossidanti.

Sono frutti ricchi di nutrienti essenziali, tra i minerali, in particolare si trova il manganese:
100 gr di fragole contengono il 13% della dose giornaliera raccomandata;
e tra le vitamine, la più rappresentata è senz’altro la vitamina C.

Troviamo anche buone quantità di potassio, minerale fondamentale per la contrazione muscolare,
la regolazione della pressione arteriosa e il mantenimento del sistema idro-salino e di fosforo che é coinvolto nel metabolismo energetico e nella costruzione di molte proteine.

Le fragole sono largamente utilizzate nella medicina popolare, grazie alle loro numerose proprietà.
In particolare, una crema prodotta con le fragole viene utilizzata per curare le ferite e diverse malattie della pelle, mentre il succo di fragola è utilizzato nel caso di infiammazione dei nervi o dei polmoni.
Inoltre si realizzavano preparati contenenti l’estratto di foglie di fragole.
Diversi studi effettuati hanno evidenziato la capacità di una dieta ricca di fragole, di regolare il livello di glucosio e di inibire il trasporto di glucosio e l’estratto di fragole contiene enzimi digestivi che contribuiscono
a migliorare la condizione di iperglicemia e ipertensione.
Le fragole, inoltre, contenendo poco sodio e una quantità maggiore di potassio e vitamina C, risultano utili per la loro azione drenante, contro la ritenzione idrica.
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