Risotto rosso con asparagi, mele e porri
Autore: 
Cucina: Vegan Glutenfree
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
 
Una ricetta mirata per il detox primaverile
Ingredienti
  • Ingredienti per 4 persone:
  • 150 gr. di riso integrale Thailandese rosso
  • 1 pezzo di alga kombu(circa 5cm)
  • 400 gr. di asparagi bio
  • 1 mela golden bio
  • mezzo porro
  • succo di mezzo limone
  • e scorza del limone intero
  • 3 Cucchiai di senape in grani
  • 1 manciata di maggiorana fresca q.b. sale integrale di mothia
  • 3 Cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Istruzioni
  1. Procedimento:
  2. Cuocere il riso in una casseruola dal fondo spesso e tenendo coperto con all'interno il doppio del suo volume d’acqua e un pezzo di alga kombu e cuocere per assorbimento per circa 20-25 minuti.
  3. A cottura ultimata lasciare coperto per 5 minuti e dopo di che sciacquarlo sotto l'acqua fredda(E’ possibile cuocere il riso in anticipo, anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero sino al momento di utilizzarlo)
  4. Mentre cuoce il riso, sbucciare la parte piu' dura e finale degli asparagi con un pelapatate e scartare l’ultimo pezzo coriaceo, dopo averli lavati accuratamente tagliarli a piccole rondelle conservando le punte a parte.
  5. Scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva un una larga padella aggiungere un cucchiaio di senape in grani e scaldare fino a quando non sprigionerà un aromatico profumo (circa 6-7 minuti).
  6. Aggiungere quindi gli asparagi a rondelle e aggiungere poca acqua, coprire e far cuocere per circa 10 minuti (gli asparagi devono cuocersi ma rimanere al dente) una volta cotte le rondelle di asparagi ten- erle da parte e nella stessa padella ripetere l’operazione con un cucchiaio di olio e uno di senape e in- serire pochissima acqua e cuocere per circa 5-6 minuti per avere le punte cotte ma al dente e tenere anche queste da parte per la decorazione finale.
  7. Scaldare nella padella un altro cucchiaio d’olio evo con il terzo cucchiaio di senape, aggiungere quindi la mela tagliata a piccoli cubetti, e inserire il succo di mezzo limone e la scorza e lasciare cuocere veloce- mente a fiamma vivace per circa 7-8 minuti(la mela si deve ammorbidire ma non deve cuocersi comple- tamente).
  8. Togliere la mela dalla casseruola e versare il riso e gli asparagi a rondelle, scaldare e insaporire con le foglioline di maggiorana fresca, aggiungere la mela a cubetti cotta e finire il piatto con le punte di as- paragi e servire
  9. NB per una presentazione differente comporre il piatto utilizzando un coppapasta:
  10. formare un primo strato di riso con le rondelle di asparagi, poi con uno di mela e terminare con uno strato di riso e asparagi e decorare la superficie con le punte degli asparagi.
Recipe by La Cucina Verde at https://www.lacucinaverde.it/risotto-rosso-con-asparagi-mele-e-porri/