Come dolcificare con l’amazake

Come dolcificare con l’amazake

L’amazake o amasake  significa “amore dolce”, è un dolcificante conosciuto da molti secoli  in Oriente, risale infatti al periodo Kofun ed è citato nella Nihon Shoki (scritture riferite al periodo antecedente l’VIII secolo molto prima di Cristo), ed è prodotto dalla fermentazione enzimatica principalmente del riso o dell’avena o del miglio e viene usato principalmente in Giappone.

Il  fermento che viene utilizzato  è il koji (Aspergillus oryzae) lo stesso che si usa per produrre il miso, lo shoyu  o il sakè. 

Alcune ricette di amasake sono vecchie di centinaia di anni infatti quella più nota è una antichissima ricetta giapponese (vedi sotto).

L’amazake è ricco di :

• molte vitamine, in particolare quelle del gruppo B
• acido folico e ferulico, alleati contro i radicali liberi

e ovviamente provenendo dal riso integrale contiene  fibre.

L’amazake ha numerose proprietà benefiche:

• combatte l’invecchiamento
• rende la pelle più luminosa
• aumenta il metabolismo
• migliora la digestione
• rafforza il sistema immunitario
• basso contenuti di zuccheri

L’amazake è un prodotto a basso indice glicemico che lo rende adatto anche per i diabetici(anche se va usato con parsimonia), grazie al suo lento rilascio non crea sbalzi nel sangue.

Essendo inoltre l’amazake un prodotto fermentato, dove le proteine, i grassi e i carboidrati arrivano all’organismo già decomposti e semplificati, risulta molto digeribile.

In macrobiotica viene consigliato alle donne in dolce attesa ed alle neo-mamma in fase di allattamento.

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Come dolcificare con l'amazake

Tempo di preparazione:  1 Ora 45 Minuti

Tempo di cottura:  8 Ore

Tempo totale:  9 Ore 45 Minuti

Porzioni: 8

Dolcificante naturale a basso indice glicemico

Ingredienti

• Se voleste cimentarvi nel farlo in casa servono:
• 500 grammi di riso dolce (Mochi),
• 1,5 lt di acqua,
• 1 pezzo di alga kombu
• 250 grammi di koji
• un pizzico di sale integrale marino.

Istruzioni

1. Cuocere il riso nell’acqua con la kombu una volta cotto , togliere l’alga kombu e far raffreddare fino ai 70-80 gradi, quindi cospargere il riso con il koji, quindi coprire.
2. Lasciare far partire la fermentazione mantenendo coperto per 6-8 ore, ad una temperatura compresa tra i 55 e i 60 gradi.
3. Si può inserire la pentola con il coperchio avvolta da strofinacci nel forno.
4. È pronto quando il riso diventa più diventa dolce e non si vedono più i granuli del koji.
5. Si può aggiungere poca cqua, solo se necessario, e alla fine si frulla tutto come tocco finale aggiungere un pizzico di sale.

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Questa crema dolce, viene consumata prevalentemente come dessert  al cucchiaio o come dolcificante nella preparazione di budini o di gelati^.

In Giappone viene principalmente utilizzato come bevanda, si diluisce 1 cucchiaio abbondante  in acqua e si beve caldo nella stagione invernale con un pizzico di zenzero.

Io uso l’amazake in diversi modi:

1. dolcifico budini di bevande di cereali o mousse di frutta(guarda la nostra ricetta del Kanten) con un cucchiaio di amazake
2. lo uso anche al cucchiaio come se fosse esso stesso un budino con lamponi in stagione o uvette secche in inverno
3. creo una crema con il kuzu insieme all’amazake
4. d’inverno creo la bevanda calda come in Giappone ma al posto dello zenzero io uso la cannella
5. e ho anche realizzato una sorta di gelato vegan con l’amazake e le pesche e con l’avocado!

E tu lo conosci? Se sí come lo usi?

Scrivimi: info@lacucinaverde.it